Bêche-de-mer

El principal producto obtenido del pepino de mar es el bêche-de-mer (iriko en Japonés, hai-som en Chino or trepang en Indonesio); basicamente el cuerpo del animal eviscerado, limpio, cocido en agua y secado. El bêche-de-mer se consume como manjar, y por sus beneficios en la salud, siendo vendido (entre otros) en los mercados de China, Hong Kong, Taiwan, Singapur y Malasia.

Su valor comercial depende de muchas variables, incluyendo la calidad del producto (apariencia, forma, consistencia, olor, perfil nutricional, densidad de espículas en la pared del cuerpo, presencia de bioactivos), especie y tamaño.

WANGUMAQUA SLU ha desarrollado varios protocolos para el procesado de bêche-de-mer considerando la especie, talla, calidad del producto fresco y mercado final. El procesado del pepino de mar en cualquier caso, puede ser también adaptado a los requisitos y especificaciones del cliente.